@MASTERSTHESIS{ 2025:1350398131,
 	title = {AVALIAÇÃO DO POTENCIAL IMUNOMODULADOR, ANTIOXIDANTE E ANTIBACTERIANO DE BEBIDAS MISTAS PROBIÓTICAS ELABORADAS COM BABAÇU E BURITI OU CAJU},
 	year = {2025},
 	url = "https://tedebc.ufma.br/jspui/handle/tede/6323",
 	abstract = "Bebidas fermentadas de origem vegetal vem se consolidando entre os alimentos funcionais por
 sua aceitabilidade e potencial de promoção a saúde, principalmente para pessoas que não
 consomem leite e derivados. Nesse contexto, a matriz vegetal escolhida e a cepa usada para a
 fermentação podem potencializar a produção de bioativos com propriedades
 imunomoduladoras, antioxidantes e antibacterianas por mecanismos distintos. O objetivo deste
 trabalho foi investigar se a fermentação por Lacticaseibacillus casei potencializa os efeitos
 antioxidantes, antimicrobianos e imunomoduladoras de bebidas mistas à base de babaçu com
 buriti ou caju, a partir de uma revisão prévia dos mecanismos funcionais de bebidas probióticas
 mistas de base vegetal. A dissertação foi delineada em dois capítulos. O capítulo I traz uma
 revisão integrativa da literatura já publicada intitulada “Propriedades Antioxidantes e
 Antimicrobianas dos probióticos: Insights de ensaios in vitro”. O trabalho discute os principais
 mecanismos de ação e métodos analíticos utilizados, com base em publicações selecionadas nas
 bases MEDLINE (PubMed), Web of Science, Scopus, Science Direct e Embase, onde foi
 observada a variação do conteúdo de bioativos como fenólicos e flavonoides após a
 fermentação e melhora em sua bioacessibilidade, além de atividade antioxidante e
 antimicrobiana tanto dos fermentados quando dos probióticos em estudos in vitro. O capítulo
 II com o título “Bebidas probióticas mistas com babaçu: Atividade imunomoduladora,
 antioxidante e antibacteriana da combinação com buriti ou caju”, onde foram avaliados fatores
 ligados as propriedades funcionais dos fermentados, como a sobrevivência das bactérias
 probióticas, a acidez, o conteúdo fenólico e de flavonoides, citotoxicidade, atividade
 imunomoduladora, antioxidante e antibacteriana para bebidas mistas fermentadas ou não
 fermentadas. As bebidas mistas de Babaçu e Buriti, e Babaçu e Caju foram adequadas para o
 crescimento e manutenção da viabilidade dos probióticos (>8 Log UFC), o conteúdo de ácidos
 aumentou após a fermentação com consequente diminuição do pH. O conteúdo de fenólicos
 totais (BBnF:12±0,02 BBF: 8,4±0,02 BCnF: 14±0,03 BCF: 8,8±0,02 mh EAG g-1) e
 flavonoides (BBnF: 0,216±0,005 BBF: 0,152±0,003 BCnF: 0,268±0,003 BCF: 0,152±0,005
 mg EQ g-1) reduziu após a fermentação, entretanto isso não afetou significativamente a
 atividade antioxidante das bebidas fermentadas, que se manteve após a fermentação probiótica
 e em alguns casos melhorou (DPPH – BBnF>BBF 1:8 e 1:16 BCnF<BCF 1:32 /PL –
 BBnF>BBF em 1:4 e 1:8 BBnF<BBF em 1:32 BCnF<BCF em 1:32). As bebidas não
 fermentadas tiveram boa viabilidade celular em todas as concentrações avaliadas, e as
 fermentadas tiveram toxicidade observada para o fator de diluição 1:2. No ensaio de
 concentração inibitória mínima as bebidas mistas, fermentada e não fermentada, não
 apresentaram atividade antibacteriana em nenhuma concentração testada (1:2, 1:4, 1:8, 1:16,
 1:32). A dosagem de óxido nítrico no sobrenadante da cultura de macrófagos revelou que as
 bebidas não fermentadas apresentaram capacidade de redução da produção do NO em todos os
 tempos de pré-tratamento em diferentes concentrações (1:4, 1:8 e 1:16) enquanto os
 fermentados apenas após 24 horas de pré-exposição e somente na maior concentração (1:4),
 além de aumento do radical em concentrações menores (1:8, 1:16 e 1:32). Os dados indicam
 que a fermentação promoveu alterações nas bebidas mistas de babaçu com buriti ou caju,
 mantendo ou melhorando a atividade antioxidante, porém não conferiu atividade antibacteriana,
 além disso, as bebidas não fermentadas apresentaram maior potencial imunomodulador,
 evidenciado pela maior capacidade de reduzir a produção de óxido nítrico em diferentes
 condições.",
 	publisher = {Universidade Federal do Maranhão},
 	scholl = {PROGRAMA DE PÓS-GRADUAÇÃO EM SAÚDE E TECNOLOGIA},
 	note = {COORDENAÇÃO DO CURSO DE MEDICINA PINHEIRO/CCHNST}
}